Citron Hindbær Marengs Barer

Citron barer med hindbær marengs har jeg lavet i forbindelse med påske, kyllinger, påskefrokost og lækkersult. De er super lækre pga af den syrlige citron og den faste mørdej, er  man ikke til meget søde sager, så er citron kagen her et ideelt valg. Den italienske hindbær marengsen ovenpå er selvfølgelig valgfri :-), men jeg synes det ser sødt ud og så giver det en god konsistens til den meget faste citron bar. Det tager ca. 1 1/2 time fra start til slut at lave dem.

• 100 g mel
• 250 g sukker
• 2 spsk revet citron skal
• 6 store æg v. stue temperatur
• 2,5 dl frisk presset økologisk citron saft

Fremgangsmåde:
1. Bland ingredienserne i ovenstående rækkefølge og pisk indtil det netop er blandet godt.
2. Hæld fyldet i kageformen og bag citron barerne i 25-30 min. indtil den netop er sat.
3. Lad kagen køle helt ned før du skærer den.
4. Lav den italienske hindbær marengs.

Italiensk hindbær marengs

• 200 g sukker
• 70 ml hindbær puré
• 100 g pasteuriserede æggehvider
• 1 tsk. citron syre
• Rød mad farve

Fremgangsmåde:
1. Bland sukker og puré i en lille kasserolle og kog op til 115°C. Rør godt så det ikke brænder på.
2. Pisk hviderne med citronsyren indtil bløde toppe.
3. Tilsæt evt. rød farve.
4. Når siruppen når 117°C hældes den ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning.
5. Pisk indtil marengsen er spændstig, glat og skinnende. Pynt citronbarerne med marengsen.

TIP: Hvis du skal fryse dine citron barerne så vent med at lave marengsen til den dag hvor de skal serveres.

Hvor længe kan citron kagerne holde sig? Kan jeg lave citron barerne på forhånd? Kan jeg fryse citron kage?

Hvis du elsker citron, så er disse opskrifter nok noget der falder i din smag: Citron marengs tærte, Citron Macarons, Citron halvmåne eller citron curd.

Glædelig påske fra Kaloria