White Chocolate, Brownie & Strawberry Entrement

Udgivet: 04-03-2014
Udgivet: 2014-06-05 12:32
Kaloria

jordbær hvid chokolademousse opskrift fg

In honor of one of my boyfriend’s employees, Casper, is leaving the office after 2 years, my boyfriend and his partners want to through him a little farewell cake! I was therefore given a free hand in terms of cake and I knew right away which one it should be. Many times I have made ​​a 3 layer chocolate cake with a dark chocolate base, a dark chocolate mousse and a white chocolate mousse on top. This is one of Casper’s favorite cakes, so the choice was obvious!

Where others remember names, hair color og phone numbers, I tend to remember people’s favorite tastes in sweets. For example, I can not remember my parents’ age, but I know mom absolutely love lemon dessert, fragilité is one of her favorite cakes and the best cake she ever had was her mother’s chocolate roll (No one will ever top that one). My father loves ice cream with nougat or chocolate sprinkle. If he have to eat cake, he prefer something with berries and he think chocolate cakes are too heavy, but he loves chocolate mousse.

 strawberry white chocolate cake

I know their names and their favorite cakes, favorite fruit and favorite consistency :-D it’s a little crazy, but if you are a true cake-geek you must stand by it.
Anyway, so this also applies to Casper, I know that he loves chocolate fondants, love the texture of mousses and that his favorite fruit is strawberries. So it was obvious that making the top layer with a strawberry mousse instead. The plan was that it should be a brownie base with a white chocolate mousse in the middle and a strawberry mousse on top. BUT BUT BUT! I thought it would be even more delicious with a little decoration, so I let the strawberry mousse go out to the sides for a nicer cut and mixed up a quick glaze to top of with. I finally topped off with a swiss meringue and voila, the cake was done. It’s super easy to make and the recipe is step-by-step.

 jordbærmousse hvid chokolademousse

The recipe provides a 8,6 inch cake – enough for 12-14 people.

Brownie

Ingredients:

  • 1 cup semi-sweet chocolate chips
  • 4 ounces unsweetened chocolate, chopped
  • 1 1/2 stick butter
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 4 large eggs
  • 3/4 cup all-purpose flour

Method:
1. Heat the oven to 175°C/350°F.
2. Line a 24 cm/9,5 inch large springform with baking paper.
3. Mix chocolate buttons, chopped chocolate and butter in a bowl. Melt it in the microwave oven. Only 1 min, then 30 seconds thereafter until the chocolate has melted.
4. Let the chocolate cool slightly.
5. Stir sugar into chocolate.
6. Stir the eggs into the batter one at a time.
7. Stir the flour.
8. Put the batter into the bakingpan.
9. Bake the brownie for 35-40 minutes. (A tester should come out with wet crumbs on it) Don’t overbake.!!!
10. Let the cake cool to room temperature.
11. Trim the edges of the brownie to 20 cm/8 inch.
12. Tighten an adjustable baking ring around the brownie bottom.
13. Make the white chocolate mousse.

Brownie hvid chokolade jordbærmousse

White chocolate mousse

Ingredienser:

  • 3/4 teaspoon powdered gelatin
  • 1 tablespoon water
  • 6 ounces white chocolate, finely chopped
  • 1 1/2 cups cold heavy cream

Method:
1.
Dissolve the gelatin powder and water in a small bowl – let rest 5 minutes.
2.
Put the white chocolate in a medium bowl.
3.
Come 1/3 of the cream in a small saucepan and warm it up to a simmer on medium-high heat.
4.
Take the cream off the heat and pour it over the gelatin and stir until gelatin is completely dissolved.
5.
Pour the hot cream over the white chocolate – whip lightly until chocolate is completely melted and the chocolate is smooth.
6.
Cool the white chocolate base to room temperature for 5-8 minutes, stirring regularly (it will thicken slightly)
7.
Whip the remaining 2/3 cup cream on medium speed with a completely clean whisk until it starts to thicken (approx. 30 sec.)
8.
Increase the speed to high and beat until soft peaks forms when you lift the beaters, approx. 1 min.
9.
Use the whisk to fold 1/3 of whipped cream into chocolate mixture. (this is done to lighten the mixture)
10.
Now use a spatula and fold the white chocolate into the whipped cream until there are no white streaks.
11.
Pour the white chocolate mousse onto the brownie base. (remember to put it around the edges first).
12.
Smooth the top and cool the cake in the fridge for minimum 2 1/2 hours.
13.
Once the mousse has cooled, loosen the adjustable ring from the mousse and enlarge the ring so that there is 1 cm/0,4 inch free all around the cake.
14.
Place the cake in the fridge and make the strawberry mousse.

strawberry white chocolate entrement

Jordbærmousse

Ingredienser:

  • 20 g strawberry puree
  • 70 g sugar
  • 12 g of lemon juice
  • 5 g of strawberry syrup
  • 40 g of pasteurized egg whites
  • 10 g of gelatin leaves
  • 100 g strawberry puree
  • 60 g strawberry puree
  • 160 g of cold heavy cream
Method:
1. Make a strawberry puree (blend strawberries and sift them through a fine sieve).
2. Now make the Italian meringue.
3. Add sugar, lemon juice, strawberry syrup and 20 g strawberry puree in a small saucepan and cook them on low heat.
4. When the syrup reaches 100°C/212°F, you begin to whip the egg whites on medium speed.
5. When the syrup reaches 117°C/243°F, pour it in a thin stream into the beaten egg whites while constantly whipping.
6. Beat until whites are cooled down.
7. Soften the gelatine leaves in cold water.
8. Warm 100 g strawberry puree and dissolve the gelatin therein. Add geltine-strawberry purée with the remaining 60 g strawberry purée.
9. F0ld the strawberry-gelatin mixture with the Italian meringue.
10. Beat the cold whipping cream in a large bowl until soft peaks.
11. Turn 1/3 of the whipped cream into the strawberry meringue.
12. Add the strawberry meringue into the remaining whipped cream and fold until completely incorporated.
13. Fill a pipingbag with strawberry mousse and pipe the mousse down the edges of the adjustable ring form.
14. Pipe mousse on top of the cake and smooth it out as nice as you can.
15. Put the cake in the freezer until it is frozen or until the cake is cool enough to be glazed.
16. When the cake is almost ready prepare the glaze.

chocolate strawberry entrement

Strawberry milk glaze

Ingredients:

  • 180 g sugar
  • 45 g of water
  • 200 g of heavy cream
  • 45 g of milk
  • 60 g glucose syrup
  • 30 g Nappage
  • ½ tsp. strawberry extract
  • 6 g of gelatin leaves
  • Red food coloring

Method:
1. Mix sugar and water in a saucepan and bring to a boil on medium-low heat.
2. Meanwhile, boil the cream and the milk – when it boils take it immediately from the heat.
3. When the syrup reaches 110°C/230°F take it from the heat and pour it into the hot cream/milk, stir constantly until completely mixed.
4. Mix glucose syrup and nappage into a pot and set it on low heat – stir until smooth.
5. Remove from heat and stir in the gelatin.
6. Add the strawberry extract and red food coloring.
7. Allow to cool.
8. Remove cake from the mold and pour the strawberry milk glaze on the cake, let the glaze set.
9. Decorate the cake by desire.

Brownie hvid chokolade og jordbærmousse

How long can mousse cakes keep? Can I freeze a mousse cake and how long can I freeze mousse cake?

I also believe you will be crazy about my Passionfruit Mousse Cake.

The inspiration for the white chocolate mousse I have from www.dcsappliances.com
The inspiration for the strawberry mousse and strawberry glaze I have from www.dailydelicious.blogspot.dk

Good day from Katrine

Pin it
  1. carmenMarch 11,14

    Your cake looks beautiful!

    • KatrineMarch 11,14

      Thank you Carmen :)

  2. MayaMarch 12,14

    Gosh your cake looks like a work of art. What is nappage? Can it be left out?

    • KatrineMarch 12,14

      Hello Maya
      Thanks:) I’m all proud now.

      Nappage is a very stiff gel and I would not leave it out. You can buy it in well assorted shops or you can make it youself.
      I’ll post a nappage recipe asap, So return in a couple of days and i’ll try to have it ready for you.

      • KatrineMarch 12,14

        You can find the Nappage recipe on the blog now :) I hope you’ll enjoy making the cake.

        Love Katrine

  3. DianaApril 19,14

    Hej, super opskrift!
    Jeg er nysgerrig omkring, hvordan man laver sådan nogle finde sukker swirls. Jeg kan intet finde om dem på nettet. Har de måske et andet navn?

    Mvh. Diana.

    • KatrineApril 22,14

      Hej Diana

      Undskyld mit sene svar men i mellem påsketravlhed og arbejde, så har bloggen ligget ret stille. Du kan gøre det på 2 måder.
      Den ene laves med isomalt, som du koges op tilsat farve. Den snurres så derefter rundt om en olie smurt metal eller træ ske, efter ca. 15-20 sek. lirkes den af.
      Den anden metode giver karamelfarvede swirls og er lavet på ren karamel af opkogt sukker.
      På engelsk hedder de “caramel spirals”, så søger du på det kan du helt sikkert finde en masse :) God fornøjelse med det :)

  4. CharlotteJune 4,14

    Hej.. er super fasineret over denne teknik (jordbærglaze).. er virkelig flot.. prøvede kunsten efter igår, men blev på ingen måde så pænt som dit.. Jeg havde ingen Nappage så tog 2 blade gelatine i ydeligere.
    Kan man lave nappage hvis man kun har blade gelatine (ikke pulver) eller ved du hvor jeg kan købe nappage i københavn? Sidste ting, hvordan skal konsistensen og temperaturen på glazen være når du hælder den ud over?

    Undskyld for de mange spørsmål, håber såå meget at du når at svare da kagen skal laves igen imorgen, og kunne være så fedt hvis det kan lykkes..

    mange hilsner Charlotte

    • KatrineJune 4,14

      Hej Charlotte

      Så får jeg svaret efter en lang dag og forhåbentligt i tide til at du skal bage kagen igen :) . Aller først, tak for ros af glaze. Inde i opskriften er der et link i ingredienserne hvor der står “Nappage”, hvis du klikker der, er der en nem opskrift på hjemmelavet nappage. Det er primært noget man bruger i asien og det er derfor meget svært at skaffe i Danmark som privat person. I opskriften på nappage brugte jeg vist gelatinepulver, som man kan købe i Føtex eller andre velassorterede supermarkeder.

      Jeg tror ikke de 2 gelatineblade har gjort glazen sværere at påføre, så det er nok enten temperatur, konsistens eller teknik, som er grunden til et “ikke-perfekt” resultat.

      Mht. konsistens og temperatur har jeg ikke som sådan målt på. Jeg plejer at vurdere glazen når jeg står med det. Den skal være tynd nok til at være hældbar, men samtidigt kold nok til at den ikke smelter moussen. Jeg er desværre ikke sikker på at det hjalp dig synderligt.

      Jeg håber det lykkes for dig
      Katrine

      • CharlotteJune 4,14

        Tusinde tak Katrine for det hurtige svar.. har købt geletine pulver og nappage står nu klar i køleskabet til imorgen. så må jeg prøve igen, og forhåbentlig går det bedre :) Min kage var næsten frossen da jeg hældte sidst, da jeg tænkte den skulle sætte sig med det samme, er det forkert?

        mvh Charlotte

        • CharlotteJune 4,14

          Obs! tror måske også at fejlen var at kanterne på kagen var for skarpe og det derfor var svært at hælde over kanten. har lige nær studeret dit billede og ligner du har rundede kanten en anelse?

          • KatrineJune 5,14

            Nej det er godt den er meget kold. Jeg rundede ikke kanterne på min kage, selvom det måske ser sådan ud. Glazen bør glide fint af kagen trods skarpe kanter. Du må endelig sende mig et billede med dit resultat, du kan finde min mail under “kontakt mig” på siden. Så kan jeg blive glad på dine vegne hvis det lykkes, og hvis der er smuttere kan jeg med al sandsynlighed fortælle hvad der er gjort forkert, så den bliver perfekt næste gang :)

            Katrine

  5. ChristinaJune 5,14

    Super flot kage!
    Vil gerne prøve at lave den til min kærestes fødselsdag, men jeg har lige brug for at vide et par ting :-)
    Jordbær sirup og jordbær ekstrakt – hvor har du købt det henne? Og så skriver du under jordbærmousse “Lav nu den italienske marengs” Er det punkt 3 eller hvad?
    Citron juice – kan man ikke bare bruge almindeligt citronsaft?
    Kan kagen med fordel laves dagen før?

    Pyh en masse spørgsmål, håber du har tid til at svare på dem :-)

    Mvh Christina

    • KatrineJune 5,14

      Hej Christina

      Jordbærsirup kan købes i kage butikker, typisk af mærket “monini”, men i denne kage brugte jeg bare jordbær puré, i samme mængde som sirupen. Jordbær ekstrakt købte jeg i special købmanden og man kan også få det i bolsjebutikker, fx. på nettet. Det er en vigtig smagsgiver i kagen, så tag den mindst syntestiske.

      Ja, det stod lidt uklart det er nu rettet i opskriften :)
      Ja, citron juice = citron saft. Jeg fik nok tænkt det på engelsk da jeg skrev.

      Kagen SKAL laves dagen før, hvert element skal jo hvile og sætte sig. :)
      Så fik jeg vist besvaret dem alle, jeg håber det lykkes dig med kagen, den smager super lækkert.

      Katrine :)

  6. CharlotteJune 5,14

    Så lykkes det endelig!! den blev lige som den skulle være.. Tror selv der har været for meget gelatine i min den første gang da denne glaze føles meget mere smidig.. Tusinde tak for hjælpen Katrine, jeg prøvede at finde din mail så jeg kunne sende et billede til dig, men kunne ikke vedhæfte under “kontakt mig”. så du må bare ha’ mine ord for det..

    Charlotte :)

  7. RikkeJuly 24,14

    Jeg prøvede denne her glaze på en hvid chokolademousse. Men den gled fundstændig af. Moussen var bundfrossen og glazen var 35 grader varm. Hvad tror du gik galt? jeg endte med og komme kageringen om moussen igen og hælde glazen og hælde den på som top. Den blev fint stiv.

    Rikke

    • KatrineJuly 25,14

      Hej Rikke

      Den gelatine der bruges og konsistensen er afgørende. Derfor kan den perfekte glazing temperatur godt variere både fra glaze til glaze og fra kage til kage. Så selvom temperaturen er korrekt, har glazen med al sandsynlighed været for tynd til at blive på kagen. Du må mærke dig lidt frem med den perfekte konsistens på din glaze og så se hvad den bedste temperatur for din glaze er.

      Held og lykke :-)

Leave a Reply


*